VALTELLINA SFORZATO DOCG 
Lorenzo Bondolfi, Poschiavo

Farbe: intensives Granatrot
Bouquet: intensiv, anhaltend, leicht würzig
Geschmack: warm, samtig, harmonisch, starker Körper, rassig, fruchtig
Traubensorten: 100% selektionierte Nebbiolotrauben
Alkoholgehalt: bis 15% vol., Serviertemperatur: 17-19°C, mit der Empfehlung die Flasche mindestens eine Stunde vorher zu öffnen.

Charakteristika: Nach einer strengen und aufmerksamen Auslese werden nur die besten und optimal gereiften Nebbiolo-Trauben bis Ende Januar auf Holzgitter in trockenen Räumlichkeiten luftgetrocknet. Nach dieser langen "Traubenverfeinerung" findet die Kelterung statt. Der Sforzato wird dann in Eichenfässern besonders gepflegt. Dieser Wein kann für mehrere Jahre (sogar Jahrzehnte) sorgfältig aufbewahrt werden. Sforzato: ein Begriff!Serviervorschläge: ideal zur „grossen Küche" bestehend aus Fleisch und Wild, passt zu guten Käsen; hervorragender „Nektar"!

Valpolicella, Rot, Barrique. Aus den klassischen Amaronereben Corvina, Rondinella und Molinara, die vor der Vinifizierung circa 90 Tage angetrocknet werden und dabei rund 30% ihres Wassergehaltes verlieren. Auch für einen komplexen Wein wie den Amarone gilt aber, dass er vor allem trinkbar sein sollte. Reife, konzentrierte Frucht, eine süße Mandelnote und ein langes, schokoladiges Finale. Der Amarone von Santa Sofia gehört zu den bestbewerteten Weinen der internationalen Weinführer.

"Wein ist unter den Getränken das nützlichste, unter den Arzneien die schmackhafteste, unter den Nahrungsmitteln das angenehmste."
(Plutarch, griechischer Philosoph, um 100 n. Chr.)

Zu einer kompletten Palette gehört auch ein Walliser Wein. Mit diesem Riesling möchten wir eine fast vergessene Weinsorte wieder anbieten.
Wir beziehen diesen Wein direkt von unserem Freund Marcel Gottet-Arnold aus Varen.

Der Dôle, ebenfalls von Marcel Gottet, ist der häufigste Walliser Rotwein. Es gibt keine Rebsorte die Dôle heisst. Er entsteht aus den Trauben des Pinot und des Gamay, wobei der Pinot überwiegt (immer mindestens 51%). Somit kann ein Dôle auch nur aus Trauben des Pinot bestehen.

Der Dôle ist rund, harmonisch und körperreich. Der Pinot bringt ihm seine Rasse, seinen Körper und seine Blume. Der Gamay seine Robustheit und Fruchtigkeit. Wie die meisten Walliser Weine kann der Dôle jung getrunken werden, verbessert sich aber mit zunehmendem Alter und das schon ab 2 bis 3 Jahren.

"Die besten Vergrößerungsgläser für die Freuden dieser Welt sind jene, aus denen man trinkt."
(Joachim Ringelnatz)

Immer wieder ein Genuss ist dieser Neuenburger Rosé. Aus dem "Cave des Saint-Martin" und von Georges-Edouard Vacher gekelterte Wein passt vorzüglich zu unseren leichten Fleisch- Fischgerichten. Oder wie wär's als Apéro...?

"Weine sind wie eine Frau - unbeständig, zurückhaltend und schwer zufriedenzustellen. Wann immer man sie öffnet, riskiert man enttäuscht zu werden, sind sie aber in Form - und das sind sie bei guter Pflege meistens - welche Wonnen!"
(Baron Philippe de Rothschild)